نشاسته ذرت اعلاء

نشاسته ذرت، از خانواده گیاهان گرامینه به وجود می‌آید و از گیاه ذرت (Zea mays) استخراج می‌شود. این گیاه از نظر تاریخچه کشت واژه‌ای است که به قدمت‌های قدیمی امریکا بازمی‌گردد. ذرت نخستین بار توسط سرزمین‌های آمریکایی هنگام کشف قرار گرفت و به مرور زمان به عنوان یکی از مهم‌ترین محصولات کشاورزی جهان شناخته شد.

این گیاه بیشتر در مناطقی با آب و هوای گرم و خاک مناسب رشد می‌کند. زمین‌های با دمای متوسط حدود ۱۰-۲۶ درجه سلسیوس و تراکم خاک مناسب برای تشکیل حبوبات غنی از نشاسته ذرت می‌باشند. این گیاه به دلیل توانایی سازگاری با شرایط مختلف آب و هوایی، از نظر اقتصادی و تغذیه‌ای بسیار اهمیت دارد و به عنوان یک منبع اصلی نشاسته در صنعت غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

بزرگترین تولید کنندگان ذرت در جهان

1. آمریکا : آمریکا بزرگترین تولیدکننده ذرت در جهان است. با داشتن شرایط آب و هوایی مناسب و تکنولوژی کشاورزی پیشرفته، تولید ذرت در این کشور به میلیون‌ها تن ارتقا یافته است.

2. چین : چین نیز یکی از بزرگترین تولیدکنندگان ذرت در سطح جهان محسوب می‌شود. کشاورزی گسترده و متنوع این کشور تولید ذرت را به سطحی بالا رسانده است.

3. برزیل : با مناطق وسیع کشاورزی و آب و هوای مساعد، برزیل نیز به عنوان یکی از مهم‌ترین تولیدکنندگان ذرت در جهان شناخته می‌شود.

4. آرژانتین : آرژانتین با خاک حاصلخیز و مناطقی با آب و هوایی ایده‌آل، در لیست بزرگترین تولیدکنندگان ذرت جهان قرار دارد.

5. هند : هند نیز با داشتن تنوع زمین‌های کشاورزی و شرایط آب و هوایی مناسب، جزء کشورهای پرتولید ذرت در جهان است.

مواد و املاح موجود در نشاسته ذرت

1. نشاسته : این املاح در ذرت به مقدار قابل توجهی یافت می‌شود و در تولید انواع محصولات غذایی و صنعتی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

2. پروتئین : ذرت یک منبع مهم پروتئین است که در تغذیه انسان و دام‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

3. فیبر : حاوی مقدار قابل توجهی فیبر است که برای سلامت دستگاه گوارش انسان مفید است.

4. ویتامین‌ها : ذرت حاوی ویتامین‌های مختلفی از جمله ویتامین A، B، و C است که به سلامتی عمومی بدن کمک می‌کنند.

5. مواد معدنی : مواد معدنی مانند مس، منیزیم، فسفر، و پتاسیم نیز در ذرت یافت می‌شوند و برای حفظ تعادل مواد معدنی در بدن اهمیت دارند.

خواص و کاربردهای آرد ذرت

1. استفاده در آشپزی : نشاسته ذرت به عنوان تهیه‌کننده سوسیس، سس‌ها و پودر پخت کردن در آشپزی به کار می‌رود.

2. ضخامت دهنده در سوپ و غذاها : این نشاسته به عنوان ترکیبی ضخامت دهنده در سوپ‌ها، ترکیبات آب‌دار و غذاهای دیگر مورد استفاده قرار می‌گیرد.

3. تهیه پودر شکلات و کرم‌های دست و صورت : نشاسته ذرت در صنعت آرایشی به عنوان افزودنی برای تهیه پودر شکلات و کرم‌های دست و صورت مورد استفاده قرار می‌گیرد.

4. تهیه پنیر و محصولات لبنی : در تولید پنیر و محصولات لبنی، نشاسته ذرت برای ایجاد قوام و کرمیگی مورد استفاده است.

5. تهیه محصولات نانوایی : در صنعت نانوایی، نشاسته ذرت به عنوان یک ماده پخت‌دهنده و بهبود دهنده ساختار نان‌ها استفاده می‌شود.

دستور ساخت باسلوق با نشاسته ذرت
مواد لازم
- ۱/۲ پیمانه نشاسته ذرت
- ۱ پیمانه شکر
- ۴ پیمانه آب
- ۱ قاشق چایخوری وانیل (اختیاری)
- نمک (یک قاشق چایخوری اختیاری)

طریقه تهیه

1. در یک قابلمه، نشاسته ذرت را با کمی از آب (حدود ۱/۴ پیمانه) مخلوط کرده و یک مخلوط یکدست بدست آورید.

2. به تدریج آب باقی‌مانده را به مخلوط نشاسته اضافه کرده و با استفاده از قاشق مخلوط را همزن کنید تا مواد به خوبی مخلوط شوند.

3. شکر را به مخلوط اضافه کرده و به مدت ۲-۳ دقیقه به مداوم همزن کنید تا شکر به خوبی حل شود.

4. قابلمه را بر روی حرارت ملایم قرار دهید و باز هم به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه به مداوم همزن کنید تا مخلوط به آرامی غلظت پیدا کند.

5. اگر می‌خواهید، وانیل را به مخلوط اضافه کنید و خوب همزن کنید. همچنین، اگر دوست دارید مقداری نمک اضافه کنید.

6. وقتی باسلوق به خوبی غلظت پیدا کرد و مواد به خوبی مخلوط شدند، آن را از حرارت بردارید.

7. باسلوق را در ظروف مورد نظرتان ریخته و به یخچال بگذارید تا خنک شود.

8. برای سرو کردن، می‌توانید با میوه‌های تازه یا تزئینات دلخواه خود این دسر خوشمزه را تزیین کنید.

طبع نشاسته ذرت سرد است یا گرم ؟
نشاسته ذرت دارای طبع سرد و خشک است، گیاهان با طبع سرد معمولاً خنک و ملایم هستند و مصرف این گیاهان می‌تواند خنک‌کننده و تعادل‌دهنده برای بدن باشد. همچنین گیاهان با طبع خشک احساسات خشکی در بدن را تسکین می‌دهند. مصرف این گیاهان می‌تواند برای تعادل میزان رطوبت در بدن مفید باشد.

مضرات نشاسته ذرت
مصرف نشاسته ذرت برای اکثر افراد به‌طور عمومی ایمن و مضر نیست. اما برخی افراد ممکن است به دلایل مختلف از جمله حساسیت یا مشکلات گوارشی، نیاز به مدیریت مصرف نشاسته ذرت داشته باشند. در زیر مواردی آمده‌اند که ممکن است برخی افراد را تحت تأثیر قرار دهد:

1. حساسیت یا آلرژی : افراد حساس یا آلرژی به ذرت باید از مصرف نشاسته ذرت خودداری کنند، زیرا ممکن است باعث واکنش‌های آلرژیک شود.

2. مشکلات گوارشی : برخی افراد ممکن است به دلیل مشکلات گوارشی مانند مشکلات معده یا روده، نتوانند به خوبی نشاسته ذرت را هضم کنند.

3. کم‌سودی در رژیم‌های ویژه : افرادی که نیاز به رژیم‌های خاص مانند رژیم کم‌کربوهیدرات یا کم‌قند دارند، باید مصرف نشاسته ذرت را کنترل کنند.

قبل از تغییر در رژیم غذایی یا استفاده از محصولات حاوی نشاسته ذرت، بهتر است با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید، به ویژه اگر شما یا فردی در خانواده دچار مشکلات خاصی هستید.