سبزی ترش واش سرخ شده

سبزی ترش واش گیلانی و دستور پخت آن

معرفی سبزی ترش واش
ترش واش یکی از سبزی‌های محلی و محبوب گیلان است که به دلیل طعم ترش و عطر دل‌نشینی که دارد، در بسیاری از غذاهای محلی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این سبزی بومی مناطق شمالی ایران بوده و خواص متعددی از جمله تقویت دستگاه گوارش، بهبود عملکرد کبد و تأمین ویتامین C دارد. از ترش واش بیشتر در خورش‌ها و خوراک‌های محلی بهره می‌برند و طعم آن به‌طور طبیعی خاص و بی‌نظیر است.

دستور پخت خورش ترش واش گیلانی

مواد لازم:

سبزی ترش واش: ۳۰۰ گرم

برنج: ۱ لیوان

عدس: ½ لیوان

باقلا (تازه یا خشک‌شده): ½ لیوان

آبغوره یا آب نارنج: ۲ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

طرز تهیه:

مواد لازم:

بادمجان: ۵ عدد متوسط

سینه مرغ: ۲۰۰ گرم (یا گوشت قرمز به دلخواه)

سبزی‌های محلی (شامل چوچاق، گشنیز، نعناع، جعفری، و تره): ۵۰۰ گرم

سیر: ۳ حبه

نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

روغن: برای سرخ کردن

طرز تهیه:

1. بادمجان‌ها را پوست گرفته، به مدت نیم ساعت در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس آبکشی و خشک کرده و در روغن سرخ کنید.

2. سینه مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید و با کمی نمک، زردچوبه و فلفل در تابه‌ای جداگانه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و نیم‌پز شود.

3. سیرها را له یا رنده کرده و در تابه‌ای با مقدار کمی روغن تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

4. سبزی‌های خرد شده را به سیر اضافه کرده و روی حرارت

ملایم تفت دهید تا رنگ آن‌ها تیره شود و عطرشان بلند شود.

5. مرغ تفت داده شده را به سبزی‌ها اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید.

6. در آخر، بادمجان‌های سرخ شده را روی خورش قرار دهید، مقدار کمی آب اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت کم جا بیفتد و طعم‌ها ترکیب شوند.
 

نکته: این خورش را می‌توان همراه با برنج سرو کرد و برای طعم بهتر، کمی آبغوره یا آب نارنج به آن افزود.