ترشی بادمجان کبابی

ترشی بادمجان کبابی یا لیته بادمجان کبابی با سبزی معطر شمالی و خیار خردشده یکی از ترشی‌های خاص و متفاوتیه که بافت دودی بادمجون و عطر سبزی‌های محلی شمالی، طعمی بی‌نظیر و ماندگار بهش می‌ده. ترکیب با خیار هم یه حالت تُردی و تازگی خاص ایجاد می‌کنه.

مواد لازم برای لیته بادمجان کبابی با سبزی شمالی و خیار:

بادمجان قلمی: ۵ تا ۶ عدد (درشت‌تر بهتره)

خیار سفت و کوچک: حدود ۳ تا ۴ عدد (خیلی ریز خرد شده یا رنده درشت)

سبزی معطر شمالی: حدود ۳۰۰ گرم
(ترکیب: چوچاق، خالواش، نعناع، گشنیز، کمی شنبلیله)

سیر تازه: ۳ تا ۴ حبه (خرد یا رنده‌شده)

گلپر: ۱ قاشق غذاخوری

نمک: به مقدار لازم

سرکه: به مقدار لازم (سفید یا طبیعی مثل سرکه سیب یا انگور)

(اختیاری) گردوی خرد شده یا پودر تخم گشنیز: برای عطر بیشتر

طرز تهیه:

1. کبابی کردن بادمجان:
بادمجون‌ها رو روی شعله مستقیم یا روی ذغال کبابی کن تا پوستش بسوزه و داخلش کاملاً نرم بشه.

بعد از خنک شدن، پوستشو بگیر و گوشتش رو با چاقو یا گوشت‌کوب له کن.

2. آماده‌سازی مواد:
خیار رو خیلی ریز خرد کن (تقریباً اندازه نگینی خیلی ریز یا رنده درشت).

سبزی‌ها، سیر، گلپر، نمک و در صورت تمایل گردو یا پودر تخم گشنیز رو با بادمجون له‌شده و خیار مخلوط کن.

3. افزودن سرکه:
به مقدار لازم سرکه بریز تا همه مواد رو بگیره و ترشی حالت نیمه‌روان پیدا کنه.

4. ریختن در ظرف:
مواد رو داخل شیشه تمیز و خشک بریز و درشو محکم ببند.

۷ تا ۱۰ روز در جای خنک و تاریک نگه‌دار تا جا بیفته.