ترشی فلفل سبز

فلفل سبز یکی از پرمصرف‌ترین سبزیجات و چاشنی‌ها در آشپزی‌های ایرانی است که علاوه بر طعم تند و خوشمزه‌ای که به غذاها می‌دهد، خواص بی‌نظیری هم دارد. این چاشنی پرخاصیت به‌عنوان یک ادویه و یا به‌صورت تازه در کنار غذاهای مختلف مصرف می‌شود و به‌ویژه در تهیه ترشی فلفل سبز از محبوبیت زیادی برخوردار است. فلفل سبز از نظر طعم و مزه، تندی معتدل دارد و باعث افزایش اشتها می‌شود.

ارزش غذایی فلفل سبز (در هر 100 گرم)

کالری: 40 کیلوکالری

کربوهیدرات: 9.5 گرم

قند طبیعی: 3.9 گرم

فیبر: 1.5 گرم

پروتئین: 1.9 گرم

چربی: 0.4 گرم

ویتامین C: 140 میلی‌گرم (بسیار بالاتر از نیاز روزانه)

ویتامین A: 2.7 میلی‌گرم

پتاسیم: 175 میلی‌گرم

کلسیم و آهن: مقدار متوسط

خواص و فواید فلفل سبز

1. تقویت سیستم ایمنی
فلفل سبز حاوی مقدار زیادی ویتامین C است که باعث تقویت سیستم ایمنی بدن و محافظت در برابر سرماخوردگی و بیماری‌های ویروسی می‌شود.

2. بهبود هضم غذا
این چاشنی به تحریک هضم کمک می‌کند و با افزایش ترشح اسید معده، فرآیند هضم را تسریع می‌کند.

3. تسکین درد و التهاب
وجود ترکیب فعال به نام کپسایسین در فلفل سبز به کاهش درد و التهاب کمک می‌کند و برای افراد مبتلا به دردهای مفصلی یا عضلانی مفید است.

4. کاهش وزن
کپسایسین موجود در فلفل سبز باعث افزایش متابولیسم و سوخت‌وساز بدن می‌شود که به کاهش وزن کمک می‌کند.

5. تقویت سلامت قلب و عروق
فلفل سبز با کمک به کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش خونرسانی به قلب، سلامت قلب و عروق را بهبود می‌بخشد.

6. محافظت از پوست
آنتی‌اکسیدان‌های موجود در فلفل سبز، به ویژه ویتامین C، به ترمیم پوست، کاهش چین‌وچروک و بهبود رنگ پوست کمک می‌کند.

مناطق تولید فلفل سبز

1. ایران – کشت فلفل سبز به‌ویژه در استان‌های جنوبی مانند بوشهر، هرمزگان و فارس بسیار رایج است.

2. هند – بزرگ‌ترین تولیدکننده فلفل در جهان، مخصوصاً فلفل سبز.

3. چین و اندونزی – کشت تجاری فلفل سبز در این کشورها نیز بسیار رایج است.

4. مکزیک و تایلند – کشورهای دیگر تولیدکننده فلفل سبز در بازارهای جهانی.

طرز تهیه ترشی فلفل سبز خانگی

مواد لازم:

فلفل سبز تازه: 500 گرم

سرکه سفید: 2 پیمانه

آب: 1 پیمانه

سیر خرد شده: 3 حبه

نمک: 2 قاشق غذاخوری

شکر: 1 قاشق چای‌خوری (اختیاری)

تخم گشنیز (اختیاری): 1 قاشق چای‌خوری

زردچوبه (اختیاری): 1/2 قاشق چای‌خوری

مراحل تهیه:

1. شست‌وشوی فلفل‌ها
فلفل‌ها را خوب بشویید و آن‌ها را با چاقو یا چنگال سوراخ کنید تا در هنگام فرآیند ترشی‌دهی، سرکه بهتر وارد آن‌ها شود.

2. تهیه مایع ترشی
در یک قابلمه، سرکه، آب، نمک و شکر (اختیاری) را مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید 5 تا 10 دقیقه بجوشد.

3. افزودن ادویه‌ها
در صورتی که می‌خواهید طعم‌های بیشتری به ترشی بدهید، تخم گشنیز و زردچوبه را به مایع اضافه کنید.

4. قرار دادن فلفل‌ها در شیشه
فلفل‌ها را در شیشه‌های تمیز و خشک قرار دهید. سیر خرد شده را بین فلفل‌ها پخش کنید تا طعم بهتری بگیرد.

5. ریختن مایع ترشی
مایع ترشی آماده‌شده را به فلفل‌ها اضافه کنید و مطمئن شوید که تمام فلفل‌ها با مایع پوشیده شده‌اند.

6. بستن در شیشه و نگهداری
در شیشه را محکم ببندید و اجازه دهید ترشی فلفل سبز در محیطی تاریک و خنک به مدت 10-15 روز به‌خوبی ترشی بخورد.

7. سرو
بعد از گذشت این مدت، ترشی فلفل سبز آماده است و می‌توانید آن را به‌عنوان چاشنی کنار غذاهای خود سرو کنید.