لوبیا باقلا قاتق

لوبیا کشاورزی یا لوبیا رشتی که در گیلان و برخی مناطق شمالی ایران بسیار پرطرفدار است، یکی از انواع حبوبات مقوی و پرخاصیت محسوب می‌شود. این لوبیا دارای دانه‌های درشت و سفید رنگ است که طعمی ملایم و بافتی نرم دارد و در غذاهای محلی به‌ویژه «باقلا قاتق» به‌وفور استفاده می‌شود.

ارزش غذایی و خواص لوبیا کشاورزی (لوبیا رشتی)

پروتئین بالا : این لوبیا منبع خوبی از پروتئین گیاهی است و جایگزین مناسبی برای گوشت در رژیم‌های گیاهخواری به شمار می‌آید.

فیبر زیاد : باعث بهبود عملکرد دستگاه گوارش، پیشگیری از یبوست و کمک به کاهش کلسترول خون می‌شود.

آهن و فولات : مفید برای پیشگیری از کم‌خونی، به‌خصوص در خانم‌ها و کودکان.

مواد معدنی مانند منیزیم و پتاسیم : که برای سلامت قلب، عضلات و سیستم عصبی ضروری‌اند.

شاخص گلیسمی پایین : برای کنترل قند خون مفید است، مخصوصاً در افراد دیابتی.

فواید کلی:

تقویت سیستم ایمنی

حفظ سلامت استخوان‌ها

کمک به کاهش وزن به‌دلیل ایجاد حس سیری

مفید برای سلامت پوست و مو

طرز تهیه باقلا قاتق با لوبیا کشاورزی

مواد لازم :

لوبیا کشاورزی (لوبیا رشتی) خشک: ۱ پیمانه

شوید خشک یا تازه: ۲ قاشق غذاخوری

سیر: ۴–۵ حبه (ریز خرد یا له‌شده)

تخم‌مرغ: ۲ عدد

زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم

روغن: به میزان لازم

طرز تهیه :

1. لوبیا را خیس کنید
لوبیا رشتی را حداقل ۸ ساعت در آب خیس کنید و چند بار آبش را عوض کنید تا نفخش گرفته شود.

2. پخت لوبیا:
در قابلمه‌ای با کمی آب، لوبیا را بپزید تا نرم شود.

3. تفت دادن مواد:
در تابه‌ای روغن بریزید و سیر را کمی تفت دهید. سپس شوید، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

4. افزودن لوبیا:
لوبیای پخته‌شده را به تابه اضافه کنید و کمی با مواد مخلوط و تفت دهید.

5. اضافه کردن آب:
مقداری آب به مخلوط اضافه کنید (به اندازه‌ای که خورش غلیظ شود). بگذارید چند دقیقه بجوشد.

6. اضافه کردن تخم‌مرغ:
تخم‌مرغ‌ها را می‌توانید هم زده و داخل خورش بریزید، یا به‌صورت درسته در خورش بشکنید تا به شکل نیم‌رو بپزد.

7. پخت نهایی:
بگذارید خورش جا بیفتد و روغن بیندازد. نمک را در انتها اضافه کنید.

سرو:

باقلا قاتق را معمولاً با برنج کته یا نان تازه سرو می‌کنند. ترشی سیر یا ماست محلی کنار آن عالی می‌شود.