مربای تمشک جنگلی

تمشک جنگلی (با نام علمی Rubus caesius) یکی از میوه‌های پرخاصیت و خوش‌طعم خانواده توت‌هاست که به‌صورت خودرو در مناطق کوهستانی و جنگلی ایران، به‌ویژه در شمال کشور، رشد می‌کند. این میوه ریز و قرمز رنگ، سرشار از ویتامین‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها و فیبر است و معمولاً به‌صورت تازه، خشک، مربا، مارمالاد، دمنوش و یا در تهیه دسرها مصرف می‌شود.

ارزش غذایی تمشک جنگلی (در هر 100 گرم)

کالری: حدود 52 کیلوکالری

کربوهیدرات: 12 گرم

فیبر: 6.5 گرم

پروتئین: 1.2 گرم

چربی: 0.6 گرم

قند طبیعی: 4.5 گرم

ویتامین C: بالا

ویتامین A، E، K و گروه B

مواد معدنی: منگنز، پتاسیم، آهن، منیزیم

آنتی‌اکسیدان‌ها: آنتوسیانین، فلاونوئید، اسید الاژیک

خواص و فواید تمشک جنگلی

1. تقویت سیستم ایمنی
ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌های قوی، بدن را در برابر بیماری‌ها و التهابات محافظت می‌کنند.

2. بهبود سلامت قلب و عروق
فیبر و فلاونوئیدها به کاهش کلسترول بد کمک کرده و جریان خون را بهبود می‌بخشند.

3. کمک به کنترل قند خون
شاخص گلیسمی پایین تمشک، آن را برای بیماران دیابتی مناسب کرده است.

4. ضدسرطان طبیعی
ترکیبات آنتی‌اکسیدانی مانند اسید الاژیک و آنتوسیانین‌ها خاصیت ضدتوموری دارند.

5. سلامت پوست و مو
ویتامین C و E به ساخت کلاژن و جوان‌سازی پوست کمک می‌کنند.

6. کمک به کاهش وزن
فیبر بالا باعث احساس سیری طولانی‌تر و کاهش اشتها می‌شود.

مناطق تولید و رویش تمشک جنگلی

1. ایران – شمال کشور (مازندران، گیلان، گلستان)، ارتفاعات البرز
2. اروپا – جنگل‌های شمال و مرکز اروپا

3. ترکیه، قفقاز، روسیه و منطقه بالکان

4. آمریکای شمالی – به‌صورت خودرو و کاشت صنعتی

5. کانادا و نیوزیلند – پرورش تجاری و ارگانیک

طرز تهیه مربای تمشک جنگلی

مواد لازم

تمشک جنگلی تازه: 500 گرم

شکر: 400 تا 500 گرم (بسته به ذائقه)

آب‌لیمو تازه: 1 قاشق غذاخوری

وانیل یا گلاب (اختیاری)

مراحل تهیه
1. شست‌وشو و تمیز کردن
تمشک‌ها را با احتیاط بشویید و برگ‌ها یا شاخه‌های ریز را جدا کنید.

2. لایه‌گذاری شکر و میوه
در قابلمه‌ای لعابی، لایه‌به‌لایه تمشک و شکر بریزید و اجازه دهید حداقل 4 تا 5 ساعت در یخچال بماند تا آب بیندازد.

3. پخت مربا
قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و به آرامی بپزید تا شربت غلیظ شود (حدود 20 تا 30 دقیقه). کف روی مربا را با کف‌گیر بگیرید.

4. افزودن آب‌لیمو و طعم‌دهنده
در پایان پخت، آب‌لیمو را اضافه کرده و در صورت دلخواه، کمی وانیل یا گلاب برای طعم بهتر بریزید.

5. سرد کردن و نگهداری
پس از خنک شدن، مربا را در شیشه‌های تمیز ریخته و در یخچال نگهداری کنید.

طبع تمشک جنگلی و مصلحات آن

در طب سنتی، طبع تمشک جنگلی سرد و خشک است.

مصلحات مناسب

برای افراد سردمزاج: بهتر است با عسل، دارچین یا زنجبیل مصرف شود.

در فصول سرد: به صورت مربا یا همراه با دمنوش‌های گرم استفاده شود.

در مزاج‌های گرم‌ و خشک: به‌تنهایی یا با شکر، مناسب و معتدل‌کننده است.