کشمش پلویی

کشمش پلویی یکی از رایج‌ترین و پرمصرف‌ترین خشکبارها در آشپزی ایرانی است که از خشک‌کردن انگور بی‌دانه تهیه می‌شود. این نوع کشمش، کوچک‌تر و تیره‌تر از کشمش‌های معمولی است و طعم شیرین ملایم و دل‌چسبی دارد. کشمش پلویی نه‌تنها طعم و رنگ خوبی به غذاها می‌دهد، بلکه دارای ارزش غذایی بالا و خواص درمانی متعددی است.

ارزش غذایی کشمش پلویی (در هر 100 گرم)

کالری: حدود 299 کیلوکالری

کربوهیدرات: 79 گرم

قند طبیعی: 59 گرم

پروتئین: 3.1 گرم

چربی: 0.5 گرم

فیبر: 3.7 گرم

کلسیم: 50 میلی‌گرم

آهن: 1.9 میلی‌گرم

پتاسیم: 749 میلی‌گرم

منیزیم، فسفر، و ویتامین‌های گروه B

خواص و فواید کشمش پلویی

1. انرژی‌زا و مقوی
کشمش منبع طبیعی قندهای ساده مانند گلوکز و فروکتوز است که انرژی فوری به بدن می‌دهند. برای ورزشکاران و کودکان بسیار مناسب است.

2. تقویت حافظه و مغز
کشمش با داشتن آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی، به بهبود عملکرد مغز، کاهش استرس اکسیداتیو و تقویت حافظه کمک می‌کند.

3. تنظیم قند خون (در حد متعادل)
گرچه کشمش شیرین است، اما شاخص گلیسمی آن نسبتاً پایین است و اگر به‌صورت کنترل‌شده مصرف شود، حتی برای افراد دیابتی نیز مفید است.

4. سلامت گوارش
فیبر بالای کشمش به هضم بهتر غذا، کاهش یبوست و تنظیم حرکات روده کمک می‌کند.

5. سلامت قلب و عروق
پتاسیم موجود در کشمش به کاهش فشار خون کمک کرده و با کاهش کلسترول بد، سلامت قلب را بهبود می‌بخشد.

6. تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها
کلسیم و بور (یک ماده معدنی کمیاب) در کشمش، برای سلامت استخوان و جلوگیری از پوکی استخوان مفید هستند.

7. کمک به خون‌سازی
آهن طبیعی کشمش به افزایش هموگلوبین و رفع کم‌خونی کمک می‌کند.
 

مهم‌ترین مناطق تولید کشمش پلویی

کشمش پلویی از خشک‌کردن انگورهای بی‌دانه تهیه می‌شود. کشورهای زیر از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان کشمش در جهان هستند:

1. ایران – شهرهایی مانند تاکستان، ملایر، زنجان و بناب از مراکز اصلی تولید کشمش پلویی

2. ترکیه – به‌ویژه منطقه ازمیر

3. آمریکا – به‌ویژه ایالت کالیفرنیا

4. یونان و افغانستان – با تنوع بالای انگورهای بی‌دانه

5. هند و پاکستان – در برخی مناطق خشک و گرم

روش سنتی تهیه کشمش پلویی

مواد لازم:
انگور بی‌دانه شیرین و سالم (ترجیحاً سیاه یا قرمز)

محل مناسب خشک‌کردن با تهویه طبیعی (سایه و دور از نور مستقیم خورشید)
نخ یا سینی توری برای خشک‌کردن

مراحل تهیه:

1. شست‌وشوی کامل انگورها

2. آویزان‌کردن خوشه‌ها در سایه یا پهن‌کردن روی سینی

3. تأمین جریان هوا تا خشک‌شدن یکنواخت انجام شود (معمولاً 2 تا 3 هفته طول می‌کشد)

4. جمع‌آوری کشمش خشک‌شده و نگهداری در جای خشک و خنک
گاهی برای خشک‌کردن سریع‌تر، از دود گوگرد استفاده می‌شود که باعث رنگ تیره‌تر و بافت خشک‌تر می‌شود (کشمش پلویی صنعتی).

طبع کشمش پلویی و مصلحات آن

در طب سنتی، طبع کشمش پلویی گرم و‌تر است.

مصلحات:

برای افراد گرم‌مزاج : همراه با غذاهایی با طبع سرد مانند کاهو، ماست یا خیار

برای تعادل بهتر : مصرف با لیمو ترش یا سماق

برای رفع شیرینی زیاد : مصرف همراه غذاهای نیمه‌تلخ یا ترش، مانند عدس‌پلو یا لوبیاپلو